De receta viejuna a tendencia en los bistrós: la vuelta de la salsa a la pimienta

Mucho antes de que los manteles de hilo parisinos se rindieran ante el solomillo, la pimienta ya gobernaba los paladares europeos con el peso de los grandes ingredientes. Para rastrear el árbol genealógico de la salsa a la pimienta es necesario viajar a la Edad Media, la época en la que la pimienta negra (Piper nigrum) consolidó su estatus de auténtico oro negro en el Viejo Continente. Surcando el Índico desde su cuna ancestral en Kerala, estas pequeñas bayas secas llegaron a las mesas de la aristocracia medieval no solo como un condimento exótico asociado a la extrema riqueza, sino como un pilar médico y culinario fundamental.

Seguir leyendo