‘Espencat’ valenciano, una receta tradicional que une huerta de verano y bacalao

“Espencar” es una acción que ha hecho toda persona que alguna vez haya preparado escalivada, asado en casa pimientos o berenjenas. Este verbo valenciano denomina una acción muy concreta: la de desgarrar los ingredientes con las manos. Así como la escalivada nos habla de la técnica de cocción utilizada para preparar unas verduras, el espencat se refiere a la acción de poner estas verduras en un plato, desmenuzadas con las manos y aliñadas al momento.

Seguir leyendo