Los preferidos de Rolando Ortega: “El pernil-palta en sopaipilla de ‘La Olguita’, en la Vega Chica, es insuperable”

No son pocos los santiaguinos que recuerdan con nostalgia los tiempos de Rolando Ortega (Santiago, 1978) a cargo de Salvador Café y Cocina (Bombero Ossa 1059, Santiago). Era un pequeño café del centro de la capital que él mismo transformó a inicios de la década pasada en un sitio que también ofrecía comida, pero centrada en productos poco utilizados por el común de los cocineros. Ofrecía panitas (hígado) o guatitas de vacuno, malaya de chancho o cochayuyo (alga costera muy común en Chile); además de preparaciones como estofados, guisos de legumbres y hasta tostadas con prietas (morcillas). El local fue un hit y se llenaba diariamente. Por lo mismo, pronto llegaron los reconocimientos de la prensa para Ortega y un nuevo restaurante. Este era más grande y luminoso, en una comuna de la zona oriente de la capital chilena, donde —se supone— hay mayor poder adquisitivo. Sin embargo, aquella aventura duró poco para este cocinero, quien salió pronto del proyecto y dejó Santiago.

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